山东铝业职业学院的前身为山东铝业公司职工大学，始建立于1958年，并开设有色金属冶金专业。2004年，经山东省人民政府批准，山东铝业职业学院正式挂牌。1986年，经教育部批准开设有色金属冶金专业成人业余大专班。1988年，该专业招收成人大专脱产学生。1990年，有色金属冶金专业被有色金属工业总公司确定为重点专业，全国有色系统内招生。2004年，经山东省教育厅批准，我校有色金属冶金专业开始招收首届高职学生，并将专业名称规范为冶金技术。
    冶金技术专业是我校办学以来开设最早的重点专业之一，是全国有色系统重点专业，也是我校的特色专业，是背靠国有大企业办学的典范。目前，在山东省范围内，我校是开设冶金技术专业（有色金属冶金方向）最早的学校，也是全省唯一开设此专业的学校。
    1958年至今，我校先后为山东、新疆、内蒙、甘肃、广西、河北、山西、河南、宁夏、青海等地的有色金属冶炼企业培养了大量的有色冶金专门人才，他们中的一部分已经走上了企业的领导岗位。社会对该专业毕业生的整体评价是：综合素质高，职业能力特别是动手能力强；适应岗位快，发展空间大；具有山东铝业几十年积淀的老兵工精神，意志坚定，纪律严明，吃苦耐劳；具有良好的职业道德、敬业精神和团结协作精神。
    2004年以来，学校不断加大投入，使冶金技术专业的办学实力有了更大的提升，为培养技能应用型专门人才提供了更好的教学环境。该专业现有在校生479人，自2007年有首届高职毕业生以来，已有部分毕业生成长为企业的车间主管、班组长和技术骨干。2007、2008、2009三届毕业生均100%就业。